Es fácil asociar risotto y Grana Padano con Italia, y bacalao con Semana Santa. Así que, si el año pasado repasábamos el recetario de nuestras abuelas para publicar 10 recetas típicas de Semana Santa reinterpretadas para los amantes del queso, este año, directamente, asaltamos el italiano y preparamos uno de sus platos típicos en estas fechas: el risotto de bacalao. Sin duda, un bocatto di cardinale.
Cómo preparar un risotto de bacalao y Grana Padano
El toque extra de sabor a este plato llega con la incorporación de Grana Padano, un queso fragante y versátil, de tradición milenaria, y que no contiene lactosa (esta receta es apta para intolerantes). Además, el queso Grana Padano contiene 33 gramos de proteína por cada 100 gramos, más una buena dosis de calcio y otros nutrientes esenciales.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes:
- 250 g de arroz especial risotto
- 100 g de Grana Padano rallado fino
- 1l de caldo de pescado caliente
- 250 g de migas de bacalao desalado
- 1 cebolleta o 1/2 cebolla picada
- 10 aceitunas negras sin hueso troceadas al gusto
- 75 ml de vino blanco
- 25 g de mantequilla
- 1 manojo de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
